由于灶(zao)具設備在烹調時(shi)(shi)會產(chan)生(sheng)油(you)煙,所(suo)以必須配有排(pai)(pai)煙系統(tong),也是衛生(sheng)部門所(suo)規定的(de)(de)。它主(zhu)要的(de)(de)設備有:煙罩、油(you)煙凈化器、風機、風柜(ju)、控制箱、排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)等(deng),它的(de)(de)覆蓋面積要比灶(zao)具區(qu)域大。定時(shi)(shi)清潔排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao),更換油(you)網是保持排(pai)(pai)煙系統(tong)暢通的(de)(de)必要方(fang)式。